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In questi tempi un po’ pazzi (vedi la mucca pazza)
non è male pensare a come si faceva merenda una volta a Napoli e
dintorni. Ecco di seguito alcune "ma renne" con le relative ricette…..
BUON APPETITO
ricerche a cura di Antonio DE CRISTOFARO
Marenna n. 1
 Pane
e uovo 'a puvuriello
Ingredienti:
- Pane a forma lunga tagliata dalla parte del cozzetto (palatella,
palatone, cocchia), uovo, sale, pepe, olio.
Preparazione:
- AI cozzetto tagliare la mollica al centro formando un vuoto. Metterla
da parte.
- In una padella friggere l'uovo ad occhio di bue. Salare, pepare.
- Terminata la cottura, inserire l'uovo nel vuoto del pane e passare,
parte della mollica asportata, nella padella per assorbire il condimento
rimasto.
Porla poi sul pane a chiudere la marènna.
Marènna N. 2
 Pane
e uovo 'n purgatorio
Ingredienti:
- Pane a forma lunga tagliato dalla parte del cozzetto, uovo, pomodoro,
sale, pepe, olio.
Preparazione:
- Preparare un sughetto semplice con olio, pomodoro, sale e se
c'è una fogliolina di basilico.
- Quando si sarà un po' ristretto, aggiungere l'uovo.
- Durante la cottura, con una forchetta, sì può anche
rompere la forma dell'uovo (o solo dell'albume) in modo che si amalgami
il tutto. Salare e pepare.
- Preparare il cozzetto come nella precedente marènnaed
inserire l'uovo quando è cono..
- Una parte della mollica servirà ad assorbire
il condimento rimasto nella padella e poi a chiudere il pane.
Poveri... ma
ricchi!
Marènna N. 3
 Pane e frittata
Ingredienti:
- pane di qualsiasi tipo, uovo, parmigiano grattuggiato,
prezzemolo tritato, sale, pepe, olio.
Preparazione:
- preparare la frittata amalgamando l'uovo, il parmigiano,
il prezzemolo, sale e pepe.
- friggere in una padella con l'olio la frittata sui due
lati e, quando si sarà imbiondita, spegnere.
- tagliare il pezzo di pane ed inserire la frittata ancora
calda. Chiudere e stringere tra le dita per insaporire.
Che bontà!
Marènna N. 4
 Pane
e filoscio
Ingredienti:
- pane di qualsiasi tipo, uovo, parmigiano grattuggiato, mozzarella
(va bene anche il flor dì latte o la provola), sale, pepe, olio.
Preparazione:
- prepararere l'uovo amalgamandolo col parmigiano, sale e pepe.
- tagliare, a parte, la mozzarella a dadini.
- in una padella con l'olio caldo, versare la frittata e quando l'uovo
comincia a rapprendersi, aggiungere al centro la mozzarella e arrotolare
la frittata su se stessa.
- quando si sarà imbiondita, spegnere.
- Aprrre il pane ed inserirla.
Si avrà così il tradizionale "filoscio" in quanto la mozzarella...
fila perché ammorbidendosi diventa elastica.
Sembra appunto che questi
"fili" della mozzarella abbiano dato questo strano nome alla tipica frittata
napoletana!
finito il 26/01/2001
A. De Cristofaro vi dà appuntamento
alla prossima.
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Proverbi 
a
cura di Antonio De Cristofaro
